Manteiga, e não azeite, é o segredo para ovos mexidos mais cremosos, dizem chefs

Os ovos mexidos parecem uma das receitas mais simples da cozinha, mas alcançar o ponto ideal de cremosidade, sem que fiquem secos ou com textura borrachuda, exige técnica e escolhas específicas de ingredientes. Embora o azeite seja amplamente utilizado no preparo, especialistas apontam que, para esse prato, a manteiga é a melhor opção.O chef tcheco Zdeněk Pohlreich, reconhecido pelo selo Bib Gourmand do Guia Michelin, afirma que a manteiga proporciona uma suavidade que o azeite não consegue reproduzir. A recomendação é derreter uma porção na frigideira antes de adicionar os ovos e incorporar um pouco mais ao final do preparo, intensificando o brilho e a suculência.Técnica e laticínios fazem a diferençaPara quem busca uma textura ainda mais leve, adicionar leite pode ajudar. A proporção indicada é de uma colher de sopa para cada dois ovos.Já chefs como Gordon Ramsay sugerem elevar o preparo com o uso de creme azedo no final, o que adiciona leve acidez e deixa a estrutura mais sedosa.Ramsay também aplica uma técnica específica: colocar os ovos e a gordura em uma panela ainda fria e só então ligar o fogo, mexendo constantemente e retirando o recipiente do calor em intervalos. Isso evita que a proteína coagule de forma brusca e permite maior controle da umidade.Como acertar no preparoPara chegar a um resultado mais próximo ao de restaurante, alguns cuidados são essenciais:Qualidade dos ovos: usar ovos frescos, de preferência caipiras ou orgânicos, melhora o sabor finalMistura leve: bater com garfo é suficiente; excesso de ar pode ressecar o preparoUtensílios adequados: usar frigideira antiaderente e mexer sempre para evitar que vire uma omeleteControle de temperatura: cozinhar em fogo baixo e retirar antes de parecer totalmente pronto, aproveitando o calor residualTemperar na hora certa: adicionar sal e pimenta pouco antes ou ao final do preparoPor fim, o consumo deve ser imediato. Os ovos mexidos perdem rapidamente a cremosidade quando esfriam ou permanecem no calor. Finalizar com ervas frescas, como cebolinha, salsa ou manjericão, pode valorizar ainda mais o sabor desse clássico do café da manhã.The post Manteiga, e não azeite, é o segredo para ovos mexidos mais cremosos, dizem chefs appeared first on InfoMoney.