Calor extremo ameaça ameaça um símbolo centenário da Itália: o Parmigiano Reggiano

Por Sara Rossi e Oriana BoselliMONTECAVOLO/MEDESANO, Itália, 13 Jul (Reuters) – ⁠Há cinquenta anos, os fazendeiros da região italiana de Emilia-Romagna costumavam ⁠abrir as janelas de seus estábulos à noite, durante o verão, para manter o gado ‌fresco.Hoje, com as ondas de calor elevando as temperaturas a níveis recordes, essas janelas permanecem abertas 24 horas por dia para proteger as vacas e, consequentemente, o leite delas — base da indústria centenária do ‌queijo Parmigiano Reggiano na região.“O calor extremo afeta a qualidade e a quantidade do leite”, disse Nicola Bertinelli, presidente do Consórcio do Parmigiano Reggiano, que também administra a fazenda leiteira fundada por sua família em 1895, nos arredores de Parma.Leia também: Viagem em família: antigos paraísos românticos mudam para receber crianças e avósCUSTOS AUMENTAM À MEDIDA QUE QUEIJO ENVELHECECom temperaturas ultrapassando os 40 graus Celsius, as vacas passam mais tempo deitadas, comem menos e produzem até 10% menos leite, um dos únicos três ⁠ingredientes ‌do Parmigiano, ao lado do sal e do coalho.A produção do autêntico Parmigiano Reggiano é permitida apenas ⁠em cinco províncias, principalmente na região de Emilia-Romagna, e as vacas devem ser alimentadas exclusivamente com grama e feno cultivados nessas áreas.“Se não chover, a grama não cresce, o feno não pode ser produzido e é impossível obter o leite necessário para fazer o queijo”, disse Bertinelli, de 54 anos, à Reuters.Ele e outros produtores também instalaram ventiladores e sistemas de nebulização de água, ​mas essas medidas extras de resfriamento fizeram os custos de energia dispararem.O aumento nas contas também está afetando os gerentes dos armazéns onde as formas de queijo são armazenadas durante o processo ​de maturação, que dura pelo menos 12 meses, às vezes três anos ou até mais.Mais de 500 mil formas de Parmigiano Reggiano, com valor total superior a 300 milhões de euros, estão armazenadas nos dois armazéns operados pela Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), unidade do Credito Emiliano , nas províncias de Reggio Emilia e Modena.“Durante as ondas de calor mais intensas deste ano, nosso consumo diário de energia aumentou ‌cerca de 30%”, afirmou o diretor da MGT, Giancarlo Ravanetti.“Para tornar nossas ​instalações o mais eficientes possível em termos energéticos, aprimoramos nossos sistemas de refrigeração e caldeiras, melhoramos o isolamento dos edifícios e aumentamos a produção de energia renovável”, acrescentou.Leia tambémEm ranking inédito de indústrias, uma cooperativa ficou à frente da Unilever e NestléEstudo compartilhado com exclusividade ao InfoMoney mostra como terceirização virou alavanca de crescimento no setor de consumo“NÃO QUEREMOS SER ÚLTIMA GERAÇÃO A CONSUMI-LO”Os armazéns climatizados da região se tornaram instituições, ⁠conhecidos coletivamente como o “Banco do Parmigiano”. Por ​trás de suas paredes, ​tecnologia e tradição andam de mãos dadas.Cada forma de Parmigiano Reggiano passa por rigorosas inspeções de qualidade — incluindo exames de raios X — ⁠para descartar defeitos. O queijo é verificado semanalmente por ​especialistas que batem em cada forma com pequenos martelos, prestando atenção a sinais de falhas que possam ter surgido durante o processo de maturação.“O fator humano continua sendo fundamental e é o verdadeiro ponto forte de todo o processo”, ​disse Ravanetti.Paolo Ganzerli, diretor de vendas internacionais do grupo alimentício GranTerre, que registrou receita consolidada de 1,87 bilhão de euros em 2025, compartilhou das preocupações de Ravanetti com o ​aumento dos custos.“Se os eventos ⁠extremos se tornarem mais duradouros e intensos, certamente terão impacto tanto na quantidade quanto na qualidade do leite, mas, acima de tudo, levarão ⁠a custos mais elevados”, disse ele.Há muito em jogo.A indústria do Parmigiano Reggiano gera uma receita estimada em 4,5 bilhões de euros (US$5,15 bilhões) por ano, empregando milhares de pessoas e impulsionando a economia local.Em 2025, as exportações do queijo representavam mais de 50% das vendas globais do Parmigiano Reggiano, tendo os Estados Unidos como seu maior mercado externo.O Parmigiano Reggiano “existe há mais de 800 anos”, disse Ganzerli.“Não queremos ser a última geração a ​saboreá-lo.”The post Calor extremo ameaça ameaça um símbolo centenário da Itália: o Parmigiano Reggiano appeared first on InfoMoney.